Квашеная капуста — это не только популярный продукт в многих кухнях мира, но и источник множества полезных веществ. В этой статье мы подробно рассмотрим, какие преимущества и недостатки имеет этот продукт.
Что такое квашеная капуста
Квашеная капуста — это ферментированный продукт, получаемый из свежей капусты, который подвергается процессу брожения с использованием молочнокислых бактерий. Этот процесс не только сохраняет капусту, но и обогащает её полезными веществами.
Польза квашеной капусты
Квашеная капуста обладает множеством полезных свойств для здоровья.
Полезна для пищеварения. Исследования показывают, что пробиотики в квашеной капусте уменьшают симптомы синдрома раздраженного кишечника и улучшают пищеварение после антибиотиков. Регулярное употребление снижает газообразование и улучшает стул.
Важна для метаболизма глюкозы. Молочная кислота, образующаяся при ферментации, способствует обогащению сердечной ткани и участвует в образовании глюкозы, поддерживая обмен веществ, работу мозга и нервной системы.
Нормализует уровень холестерина. Клетчатка в квашеной капусте помогает снизить уровень «плохого» холестерина, что полезно для сердца и сосудов.
Поддерживает иммунитет. Высокое содержание витамина С делает квашеную капусту отличной профилактикой авитаминоза, а аскорбиновая кислота важна для синтеза коллагена.
Контроль веса. Низкая калорийность и высокая клетчатка квашеной капусты помогают поддерживать здоровый вес и дают чувство сытости.
Продлевает молодость. Антиоксиданты и растительные соединения в квашеной капусте замедляют воспалительные процессы и поддерживают здоровье клеток, снижая риск мутаций и опухолей. Каротин и витамин А улучшают состояние кожи и защищают от катаракты.
Помощь при похмелье. Квашеная капуста и её рассол помогают справиться с похмельем благодаря янтарной кислоте, которая выводит продукты распада алкоголя из организма.
Квашеная капуста: возможный вред
Несмотря на множество полезных свойств, квашеная капуста может иметь и некоторые недостатки. Во-первых, она содержит много соли, что может быть проблемой для людей с гипертонией или заболеваниями почек. Высокое содержание натрия может привести к задержке жидкости в организме и повышению артериального давления.
Во-вторых, квашеная капуста может вызывать дискомфорт у людей с чувствительным желудком или кишечником, особенно при избыточном употреблении, что может привести к газообразованию и вздутию. Также стоит учитывать, что некоторые люди могут иметь индивидуальную непереносимость к продуктам, содержащим пробиотики. Поэтому важно употреблять квашеную капусту в умеренных количествах и прислушиваться к своему организму.
Можно есть ли квашеную капусту детям
Квашеную капусту не рекомендуется вводить в рацион совсем маленьких детей из-за высокого содержания соли и кислот, которые могут быть вредны для их организма. Дети могут попробовать квашеную капусту после 1,5–2 лет, предварительно промыв её под водой.
Для первой пробы лучше предложить минимальную порцию – не более столовой ложки. После этого следует подождать 2–3 дня и наблюдать за состоянием ребенка. Из-за насыщенного соленого вкуса квашеную капусту лучше подавать как гарнир к основному блюду, например, с картофельным пюре и курицей. Употреблять её рекомендуется не чаще 2–3 раз в неделю.
Квашеную капусту можно давать ребенку только при отсутствии расстройств стула и проблем с пищеварением. При заболеваниях пищеварительной системы этот продукт следует исключить, так как высокая кислотность может усугубить состояние. Также стоит быть осторожными при наличии заболеваний почек и склонности к метеоризму.
Тем не менее, при отсутствии противопоказаний квашеная капуста может быть полезна для детей. Она содержит аскорбиновую кислоту, которая является мощным антиоксидантом, и может быть введена в рацион при ОРВИ, избыточном весе и дефиците витаминов. Квашеная капуста способствует повышению аппетита, ускоряет переваривание пищи и помогает при запорах благодаря мягкому слабительному эффекту.
Квашеная капуста: рецепт
Для домашнего приготовления квашеной капусты вам понадобятся два небольших кочана белокочанной капусты, одна морковь, 45 г соли и одна чайная ложка сахара. Лучше всего выбирать капусту с плоской формой кочана, приплюснутого с обеих сторон.
Сначала мелко нашинкуйте капусту и смешайте её с натертой на крупной терке морковью. Отмерьте 40–50 г соли и соедините её с сахаром, чтобы ускорить процесс брожения. Затем посыпьте капусту этой смесью и тщательно обмять её, пока руки не станут влажными.
Переложите капусту в кастрюлю или другую подходящую емкость, заполняя её до краев. Если емкость будет наполовину пустой, сок будет выделяться не так активно. Утрамбуйте капусту с помощью ступки или другого подходящего предмета.
Накройте капусту небольшой тарелкой и прижмите её. Сверху поставьте большую тарелку и на нее положите банку с водой. Поместите всю конструкцию в большую емкость, чтобы сок мог стекать.
Оставьте капусту при комнатной температуре на три дня. Учтите, что при температуре ниже +19 градусов квашение займет больше времени. Если капуста недостаточно сочная и сок не выделился через сутки, не снимая тарелку, добавьте 0,5 стакана воды.
Дважды в день делайте круговые движения деревянной ложкой или лопаткой, чтобы проделать отверстия в капусте и выпустить воздух, иначе она может стать горькой. Когда капуста будет готова, переложите её в стерилизованные банки и закройте капроновыми крышками. Хранить квашеную капусту можно при температуре от 0 до 5 градусов.
Квашеная капуста — это полезный и вкусный продукт, который может стать ценным дополнением к вашему рациону. Однако, как и с любым продуктом, важно соблюдать меру и учитывать индивидуальные особенности организма. Умеренное употребление квашеной капусты может принести много пользы, в то время как избыточное потребление может вызвать проблемы. Будьте внимательны к своему здоровью и выбирайте качественные продукты!
