Плоды прогресса приносят не только комфорт, здоровье, красоту и молодость, но иногда имеют «побочные эффекты» в виде канцерогенов — веществ, которые могут неожиданно негативно влиять на здоровье и вызывать серьезные заболевания. Еда — это не только одно из самых доступных удовольствий, но и жизненная необходимость. Она содержит множество веществ, необходимых для нормального функционирования организма. Однако даже простая, натуральная пища может иметь не только полезные. В данной статье расскажем про самые опасные канцерогены и как защитить себя как снаружи, так и изнутри.
Самые опасные канцерогены: афлатоксины
Это токсичные плесневые грибы, которые поражают зерновые, фрукты и семена. Они могут попасть в организм через орехи, сухофрукты, специи и злаковые, особенно рис и кукурузу, а также через мясо и молоко животных, которые ели зараженные корма.
Наиболее опасными являются грибы Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus. Афлатоксины негативно влияют на все органы, особенно на печень и почки, подавляют иммунную систему и могут вызывать врожденные дефекты.
Антибиотики
Рост потребления антибиотиков в последние годы, вызванный COVID-19 и другими инфекциями, стал проблемой. Несмотря на то, что их должны продавать только по рецепту, некоторые аптеки игнорируют это правило, а пациенты часто не следуют указаниям врачей. Это приводит к снижению чувствительности бактерий к антибиотикам, токсическому воздействию на организм и уничтожению полезных микроорганизмов.
Одной из опасностей является бактерия Helicobacter pylori, которая может вызывать рак при ослабленном иммунитете. Нарушение микробиома с помощью антибиотиков может привести к расстройству пищеварения или воспалительным процессам, потенциально переходящим в злокачественные образования.
Акриламид
Акриламид образуется в пище при обработке при температуре выше 120°C, когда аминокислоты взаимодействуют с сахарами, что приводит к коричневому цвету продукта. Эта реакция известна как реакция Майяра.
В сырой пище и продуктах, обработанных при низких температурах, акриламида нет. Наибольшую опасность представляют крахмалистые продукты, такие как чипсы, хлеб и печенье. Также акриламид содержится в пластмассах, цементных растворах, некоторых косметических средствах и табачном дыме.
Попадая в организм, акриламид превращается в глицидамид, который может вызывать мутации и опухоли. Он особенно опасен для детей из-за их небольшой массы тела.
Самые опасные канцерогены: альдегиды
Организм вырабатывает альдегиды в небольших количествах, но при употреблении алкоголя их уровень возрастает до опасных значений — спирт превращается в уксусный альдегид. Это вещество затрудняет восстановление ДНК, что увеличивает риск онкологических заболеваний.
Альдегиды присутствуют в дыме, выхлопных газах, некоторых строительных и мебельных материалах, а также в косметике и шампунях. Внимательно изучайте состав средств ухода и постарайтесь ограничить потребление алкоголя.
Синтетические подсластители
Сахарозаменители не содержат глюкозы и не требуют инсулина для усвоения. Однако, решая проблему потребления сахара для диабетиков и аллергиков, ученые обнаружили канцерогенность некоторых искусственных аналогов, таких как ацесульфам калия, аспартам и цикломат.
Сахарозаменители могут негативно влиять на кишечную микробиоту, увеличивая уровень липосахаридов и способствуя дисбактериозу, эндотоксикозу, хроническому воспалению, нарушению гомеостаза, накоплению жира в нежировых тканях и инсулинорезистентности.
Если отказаться от сахарозаменителей невозможно, строго соблюдайте рекомендованные нормы. Лучше отдавать предпочтение более безопасным растительным аналогам, таким как эритриол («дынный сахар») и стевия.
Самые опасные канцерогены: бензапирены
Бензапирены образуются при курении табака и в процессе приготовления пищи на открытом огне, жарке или длительной тепловой обработке в духовке. Они также попадают в организм человека через питьевую воду и воздух.
Эти вещества относятся к категории первого класса опасности (чрезвычайно высокая). Их воздействие на окружающую среду и здоровье человека является необратимым. Бензапирены накапливаются в организме и оказывают постоянное канцерогенное, мутагенное и токсическое влияние.
Гидрогенизированные растительные масла
Гидрогенизированные растительные масла, или трансжиры, образуются при нагревании, например, во время жарки во фритюре. Регулярное потребление этих масел повышает уровень холестерина и риск сердечно-сосудистых заболеваний, нарушает обмен веществ и функционирование поджелудочной железы, печени и желчного пузыря, что может привести к панкреатиту и холециститу. Также они угнетают иммунитет, что может увеличить риск развития новообразований.
Нитриты и нитраты
Нитраты и нитриты поступают в организм с пищей. Нитраты содержатся в растительных продуктах (злаки, корнеплоды, овощи). Нитриты — в мясных изделиях (колбасы, сосиски, бекон, ветчина, консервы). Избыток этих соединений может взаимодействовать с ферментами организма и бактериями в полости рта и кишечнике, образуя токсичные вещества. Это может нарушать обмен веществ, вызывать аллергические реакции, заболевания щитовидной железы, а также рак молочной железы у женщин и рак предстательной железы у мужчин (в частности, нитрат натрия).
Самые опасные канцерогены: пероксиды
Пероксиды, такие как пероксид водорода, могут находиться в перегретых растительных маслах и прогорклых жирах. Эти вещества способны образовывать высокореакционные радикалы. Они вызывают окислительный стресс на клеточном уровне, нарушают восстановительные процессы, способствуют старению и могут привести к различным заболеваниям, включая онкологические.
Пищевые добавки
На упаковках продуктов из Европы маркировка с буквой “Е” указывает на наличие пищевых добавок. Если цифровой код начинается с: 1 — красители; 2 — консерванты; 3 — антиокислители; 4 — стабилизаторы; 5 — эмульгаторы; 6 — усилители вкуса и аромата и другие.
Некоторые из этих добавок могут быть опасными, включая фенолы и формальдегиды. Е121, Е123, Е150, Е173, Е230-232, Е240, Е250, Е252, Е338, Е450, Е451, Е407, Е621, Е950, Е951. Канцерогенные вещества включают: E131, E142, E210-217, E239. Полный список опасных добавок, разрешённых в России, можно найти на сайте Роспотребнадзора.
Рафинированная пшеничная мука
При производстве рафинированной пшеничной муки зерна очищаются от оболочки и зародыша, а оставшаяся часть измельчается в порошок. Для белоснежного цвета используются «улучшители», такие как хлоргаз. Изделия из такой муки воздушные и нежные на вкус, но калорийные и богатые глютеном. Регулярное потребление может вызвать нарушения обмена веществ, ослабление иммунной системы, ожирение, диабет II типа и другие серьезные заболевания, включая опухоли. Рафинированная мука имеет высокий гликемический индекс (70-85). Что способствует повышению уровня сахара в крови, который предпочитают раковые клетки.
Этанол
Этанол содержится в алкогольных напитках и может повреждать клетки. Что приводит к их перерождению в злокачественные. Это увеличивает риск развития рака ротовой полости, горла, гортани, пищевода, печени, кишечника (толстой и прямой кишки) и молочной железы. Если к употреблению алкоголя добавляется курение, риск онкологических заболеваний возрастает еще больше.
