Хлеб и различные виды выпечки вряд-ли можно увидеть в списках полезных продуктов. Чаще всего для выпечки используется пшеничная мука, которая подвергается процессу рафинирования. В результате из зерен удаляются богатые витаминами и клетчаткой отруби. Но чтобы сохранить здоровье, можно не отказываться отказываться от любимых блюд. В данной статье расскажем бывает ли полезная мука. поделимся альтернативными видами с питательными веществами в составе.
Миндальная мука
Прекрасно подойдет для людей с непереносимостью глютена. Эта мука производится из молотого бланшированного миндаля. КБЖУ на 100 г продукта: калории (602 ккал), белки (25,8 г), жиры (54,5 г), углеводы (13,0 г)
Миндальная мука содержит мало углеводов, при этом много полезных жиров, растительного белка и клетчатки. Продукт богат магнием — минералом, который необходим для поддержания нормального уровня сахара в крови, регулирования артериального давления, функционирования мышц и нервов. Однако она также более калорийна, чем обычная мука. Поэтому важно учитывать это при использовании ее в рецептах. Миндальная мука часто используется в выпечке вместо обычной пшеничной муки. Она добавляет более богатый вкус и текстуру. Её можно использовать для приготовления тортов и кексов и панировки рыбы или курицы. По текстуре она отличается от пшеничной. Чтобы приготовить десерт, ее обычно смешивают с другой мукой, например, кокосовой.
Полезная мука: кокосовая
Кокосовая мука производится из сухого мякоти кокоса, которая остается после извлечения кокосового масла. Она содержит высокий уровень диетических волокон, низкий гликемический индекс, а также является безглютеновой и хорошо подходит для людей с целиакией или непереносимостью глютена. Кокосовая мука обладает слегка сладким вкусом и может использоваться в выпечке. Она подойдет для приготовления кексов, печенья и тортов, а также в кашах и других блюдах.
Клетчатка в составе улучшает функционирование пищеварительной системы, снижает риск повышения уровня «плохого» холестерина и заболеваний сердца. Кокосовая мука — источник калия и железа, которые необходимы для регулирования артериального давления и выработки эритроцитов. Она имеет низкий гликемический индекс, поэтому она подходит для людей с сахарным диабетом. КБЖУ на 100 г продукта: калории (466 ккал), белки (20 г), жиры (16,6 г), углеводы (60 г)
Гречневая мука
Этот натуральный безглютеновый продукт содержит клетчатку, витамины группы В, железо и калий и другие полезные вещества. В гречневой муке есть флавоноиды и фенольные кислоты — защитные растительные соединения с антиоксидантными свойствами. А рутин и кверцетин в составе поддерживают здоровье мозга. Гречневая мука производится из сушеной гречихи и также является безглютеновой. Гречневая мука имеет более крупную текстуру и характерный вкус, который хорошо подходит для приготовления пекарских изделий, как маффины, пироги и печенье. Мука имеет слегка горьковатый вкус, поэтому ее часто смешивают с другими видами. Она придает печенью, блинам, тортам и другим десертам более плотную тексту. КБЖУ на 100 г продукта: калории (367 ккал), белки (13,6 г), жиры (1,2 г), углеводы (73,7 г)
Овсяная мука
Овсяная мука – это полезная мука, полученная из измельченных зерен овса. Она богата клетчаткой, белками, витаминами группы B и минералами. Овсяная мук содержит бета-глюканы — растворимые волокна, способствующие укреплению здоровья сердца и пищеварительной системы. Она имеет мягкий, слегка сладковатый вкус. Она хорошо подходит для выпечки хлеба, печенья, блинов, оладий и других блюд.
В отличие от пшеничной муки, овсяная мука содержит больше жиров и меньше клейковины. Это делает ее более рассыпчатой и влажной в выпечке. Овсяная мука может быть цельнозерновой или обработанной. Цельнозерновая мука сохраняет больше питательных веществ. Этот вид муки хорошо подходит для людей, соблюдающих безглютеновую диету, т.к. овес не содержит глютен. Овсяная мука обладает многими полезными свойствами, такими как снижение уровня холестерина, улучшение пищеварения и укрепление иммунитета. КБЖУ на 100 г продукта: калории (369 ккал), белки (13 г), жиры (6,8 г), углеводы (64 г)
Кукурузная мука
Это один из самых древних видов, который содержит каротиноиды — растительные пигменты с мощным антиоксидантным и противовоспалительным действием. Регулярное употребление продуктов с высоким содержанием каротиноидов снижает риск возрастной макулярной дегенерации — заболевания глаз, которое считается основной причиной потери зрения у пожилых людей. Еще кукурузная мука богата марганцем и селеном.
Кукурузная мука изготавливается путем измельчения сухих зерен кукурузы. Она может быть грубого, среднего или тонкого помола. Она имеет желтоватый или золотистый цвет и характерный сладковатый вкус кукурузы. Кукурузная мука богата углеводами, содержит небольшое количество белка и жиров. Она также является источником витаминов группы B, магния, фосфора и других минералов. Ее широко используют в кулинарии для приготовления различных блюд, таких как кукурузные лепешки, хлеб, каши, пудинги и т.д. Она придает выпечке и блюдам приятный кукурузный вкус. Кукурузная мука подходит для людей, соблюдающих безглютеновую диету, так как не содержит глютен. Ее можно использовать как загуститель, например, для соусов или супов. КБЖУ на 100 г продукта: калории (330 ккал), белки (7,2 г), жиры (1,5 г), углеводы (70 г)
Полезная мука: нутовая
Не содержит глютен и подходит для людей с его непереносимостью. Эту муку производят из высушенного и измельченного нута. Ее часто используют в индийской кухне и для приготовления блинов, оладьев, лепешек и хлеба. Благодаря витаминам, клетчатке, белку и марганцу нутовая мука входит в список полезных продуктов. Она содержит мало калорий. А фолиевая кислота в ее составе важна во время беременности для роста и развития плода. Нутовая мука имеет ореховый вкус. Ее можно смешивать с другими видами или использовать самостоятельно. Иногда ее применяют для приготовления веганских заменителей яиц и сыра. Например, нутовую муку можно смешать с аквафабой (жидкостью, оставшейся от вареного или консервированного нута), чтобы приготовить омлет без яиц. КБЖУ на 100 г продукта: калории (337 ккал), белки (10,9 г), жиры (2,9 г), углеводы (66 г)
Экспериментируйте: используйте разные виды муки, открывая новые вкусы и полезные сочетания.
